А ИМЕННО: КАК ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, СУШИТЬ, МАРИНОВАТЬ И СОЛИТЬ Белый гриб — сокровище и радость, которая доступна нам с июня и до холодов, если с сезоном не происходит чего-нибудь особенного. Найти белый гриб — почетно, правильно им распорядиться — еще почетнее. Чтобы не было оплошностей, мы решили аккумулировать в одной статье все наши базовые знания о грибах, которые появились в нашем арсенале за 15 лет работы. Правил немного, все они легко умещаются в нескольких абзацах. К правилам прилагаются рецепты блюд с белыми грибами — простые и сложные, привычные и редкие...

Сушёные белые пахнут сильнее свежих. Если, конечно, не утопить аромат в воде. Суп из сухих белых грибов у многих выходит жидким и бледным, хотя грибы дорогие. Как гости, которые пришли, а разговаривать не хотят. Спешка здесь видна на вкус. Полтора-два часа грибы отмокают, а потом суп едва кипит на тихом огне: не бурлит, а томится. Пропустите эту выдержку, и из дорогих грибов получится мутная вода. Ниже классика с граммовками и ориентирами, а ближе к концу разберу, почему из одного пакета у двух хозяек выходит разный по силе суп...