Су вид: что это такое, как готовить, что понадобится дополнительно и что получится в результате
СУ-ВИД: что это, как в нем готовить и зачем? Заготовки за 1 час
Вы давно просили рассказать, что это за зверь такой, что в нем вообще готовить, в чем отличие от другой техники. Так что погнали! В чем отличие су-вида от кастрюли? В су-виде мы готовим готовим в вакуумных пакетах. Но если вас смущает использование пластиковых пакетов, можно взять стеклянные вакуумные контейнеры! Ещё можно готовить в обычных стеклянных баночках. Я в них регулярно делаю паштет, террин, йогурт, запеканки, и даже десерты. Почему в пакетах готовить безопасно? Они изготовлены из пищевого пластика...
Су-вид и его тайны: чем хороша эта технология и как с её помощью готовить дома
Один из популярных вопросов касается су-вида — это долгое воздействие на продукты (обычно в вакуумном пакете, погружённом в воду) слабым нагреванием, ниже 100 градусов. Когда-то такое было исключительно ресторанным изыском, а теперь и у широких готовящих масс проснулся интерес к низкотемпературному мясу, птице, овощам. По просьбе зрителей и подписчиков мы разобрали нюансы приготовления, пользу и возможный риск. Шеф-повар петербургского ресторана Иван Петров готовит фуа-гра. Это настоящий символ гастрономической роскоши — жирная печень (так и переводится) по-особому откормленных гусей или уток...