Возможно, вы уже слышали слово "су-вид", хотя бы в кулинарных шоу, например, "Адская кухня". Возможно, вы уже используете эту технологию. Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Загородная жизнь". Если вы не знаете, что такое "су-вид", тогда я расскажу вам сегодня о этой технологии. Технологию су-вид сегодня используют не только шеф-повора мишленовских ресторанов, она доступна и домохозяйкам. "Су-вид" - слово французского происхождения, в переводе - "приготовлен в вакууме". Всем известно, что французы "жить не могут" без фуа-гра, а это продукт не из дешевых...

Попытки приготовить пищу при низких температурах известны с давних времен. Например, процесс вяления мяса, рыбы и фруктов, который при температурах до 40 °С позволяет добиться обезвоживания продуктов для их лучшей сохранности, применяется с глубокой древности во многих регионах мира. Но когда мы говорим о методе су-вид, то это технология современности, начало которой было положено в 70-х годах ХХ века. Знаковыми персонами, заложившими основы нового вида кулинарной обработки продуктов, стали французский биохимик Бруно Гуссо и шеф-повар Жорж Пралю...