Пишу свое мнение о технологии су-вид. Что такое су-вид и как это готовить? Для начала немного информации о данной технологии. С французского sous-vide переводится как «вакуум». Приготовление продуктов данным методом проводится следующим образом: При каких температурах погибают микроорганизмы? Самую большую опасность представляют микроорганизмы, которые могут развиться во время длительного приготовления при температуре от 10 до 55 градусах. При таком режиме начинают развиваться патогенные микроорганизмы...

Один из популярных вопросов касается су-вида — это долгое воздействие на продукты (обычно в вакуумном пакете, погружённом в воду) слабым нагреванием, ниже 100 градусов. Когда-то такое было исключительно ресторанным изыском, а теперь и у широких готовящих масс проснулся интерес к низкотемпературному мясу, птице, овощам. По просьбе зрителей и подписчиков мы разобрали нюансы приготовления, пользу и возможный риск. Шеф-повар петербургского ресторана Иван Петров готовит фуа-гра. Это настоящий символ гастрономической роскоши — жирная печень (так и переводится) по-особому откормленных гусей или уток...