Для гостей ресторана классификация сотрудников не имеет существенного значения. Однако профессионалы знают, что иерархическая лестница специалистов в этой сфере достаточно длинная. Вторым по значимости человеком после шеф-повара считается су-шеф. О том, какие именно обязанности выполняет этот специалист, расскажем в данной статье. Исторически су-шеф появился, чтобы поддерживать порядок на кухне и в команде. Сегодня эта роль не менее важна: в профессиональных ресторанах сложная координация и высокий стандарт блюд напрямую влияют на успех бизнеса...