(Что мы едим. «ХиЖ» 2015 №4) Сбережение отходов. Народная кухня рациональна: она использует не только мясо, жир и потроха животного, но и такие, казалось бы, малосъедобные части, как ноги и голова. Из них получаются студни. В России их традиционно делают из говядины или телятины, на юге и западе страны — из свинины. Бывают еще рыбные студни. Главная составляющая студня — сгустившийся от охлаждения бульон. Его получают, много часов вываривая кости с небольшим количеством мяса на них, добавив для вкуса коренья и специи...

Хруст коленей, боль в пальцах, тяжесть в спине — всё прошло за пару недель. Не таблетки, а обычный студень помог! Я не поверила, когда подруга сказала, что от обычного холодца у неё перестали болеть суставы. Сначала я подумала — совпадение. Но когда мои колени начали «потрескивать» при каждом подъёме по лестнице, я решила попробовать сама. «Всего две ложки студня вечером — и суставы перестают ныть», — уверяла она. И знаете, что? Через неделю я тоже это почувствовала. С возрастом наши суставы теряют влагу и эластичность...