Белок — это высокомолекулярное органическое соединение, которое служит фундаментом для построения клеток, тканей и ферментативных систем человеческого организма. Влияние белков на организм человека заключается в обеспечении пластической функции, транспортировке нутриентов и поддержании иммунного ответа, а в контексте кулинарной химии именно белок формирует устойчивый каркас для таких десертов, как зефир, маршмеллоу и птичье молоко. Если вы когда-нибудь задумывались, почему один зефир тает во рту, а другой напоминает резиновую подошву, ответ кроется не в магии, а в биологии...

Предисловие Белки, жиры, минеральные вещества, витамины, клетчатка и вода – это те самые обязательные компоненты, без которых, как мы говорили в предыдущих статьях, ни здоровье, ни хорошее самочувствие, невозможно! Сегодня мы поговорим о белках! Белок "Protein" (от греческого protos - «первый», «наиважнейший») – это главный строительный материал нашего организма состоящий из аминокислот! Все ткани, органы и клетки человеческого организма имеют белковую природу. Мышцы, волосы, ногти, кожа – всё состоит из него! Поэтому роль белков в жизнедеятельности каждого из нас просто колоссальная...