ХАССП, или HACCP, это система управления безопасностью пищевой продукции. Она помогает заранее выявлять риски на этапах приёмки сырья, хранения, приготовления, упаковки и реализации, устанавливать контрольные действия и подтверждать, что персонал выполняет их на практике. Правовой контекст здесь конкретный: изготовители пищевой продукции разрабатывают, внедряют и поддерживают процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии со статьёй 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»...