Я готовлю стейки уже много лет, и даже написал об этом книгу, которая выдержала несколько переизданий. В этой статье собран мой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, посвящённые различным аспектам жарки и подачи стейков, таких, как готовность мяса или приготовление соусов для стейка. Как приготовить безупречный стейк Оглавление Шаг 1 – подготовить стейк Шаг 2 – разогреть сковороду Шаг 3 – приготовить...

Топ блейд — стейк, который вырезают из лопаточной части говядины. Если приготовить топ блейд правильно, он получится сочным, с насыщенным вкусом, а по мягкости уступит только филе. Тем не менее, есть причина, по которой топ блейд намного дешевле: через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. С одного края отруба она тоньше и мягче, и после приготовления стейка жуётся почти так же легко, как и мясо, с другого края более жёсткая. Впрочем, скажем жилке «спасибо»: если бы не она, этот феноменально мягкий стейк с отменным вкусом был раза в два дороже...