Можно написать долгую статью о том как все должно быть в идеале, красивые французские слова должностей на кухне , но будем отталкиваться от реальностей и если интересно напишу о том как это работает в Европе. Начнем с того что вот этот легендарный человек придумал бригадную систему кухни. Про него будет отдельная статья, великий человек. Бригадная система используется и сегодня практически в каждом ресторане. Благодаря этой системе функционирование кухни становится более удобным и эффективным...

Для начала рассмотрим градацию по отделам. Итак, на кухне к линейному персоналу относятся - повара, помощники поваров, мойщик кухонной посуды, подсобник(так же называемый коренщиком) - человек, занимающийся чисткой, мытьем, резкой овощей, фруктов и прочих продуктов для салатов и пекарни. Видел я правда подсобника дважды в жизни, и оба раза в столовых, обычно все эти обязанности распределяются между остальным персоналом в зависимости от позиции на которой человек стоит и загруженности работой. Над ними стоит шеф-повар/старший повар смены, в зависимости от заведения. У шефа может быть заместитель...