Если продукт хранится месяцами, многие сразу ищут в составе консерванты. Но срок годности можно продлить и без них — с помощью температуры и упаковки. Разбираю два способа, которые не добавляют в продукт «химию», но останавливают бактерии. И объясняю, почему это не делает еду автоматически безопаснее или вреднее. Бактерии и плесень размножаются во влажной среде, потребляют питательные вещества и выделяют продукты обмена. Консерванты подавляют их рост. Но тот же эффект можно получить, если физически убрать бактерии или лишить их условий для жизни...