Как выдержка сыра влияет на его срок годности? Во время выдержки сыра происходит ключевой процесс, влияющий на будущий вкус, аромат и даже текстуру. И даже пищевую ценность! И на срок годности тоже. Это созревание. Биохимическая трансформация. Сыровары тщательно следят за этим этапом, чтобы всё трансформировалось благополучно, нужно соблюдать некоторые правила. Во-первых, важно следить за уровнем влажности. Потому что в процессе выдержки сыр должен терять свою влагу. И это делает его менее подверженным гниению, развитию ненужных микроорганизмов и плесени, которая не планировалась. Температура и проветривание тоже важны...