КАК ВЫДЕРЖКА СЫРА ВЛИЯЕТ НА ЕГО СРОК ГОДНОСТИ? Во время выдержки сыра происходит ключевой процесс, влияющий на будущий вкус, аромат и даже текстуру. И даже пищевую ценность! И на срок годности тоже. Это созревание. Биохимическая трансформация. Сыровары бдят во всю на этом этапе и чтобы всё трансформировалось благополучно, нужно соблюдать некоторые правила. Во-первых, важно следить за уровнем влажности. Потому что в процессе выдержки сыр должен терять свою влагу. И это делает его менее подверженным гниению, развитию ненужных микроорганизмов и плесени, которая не планировалась. Температура и проветривание тоже важны. Во-вторых, соль. Это естественный консервант, который тоже препятствует бактериям, не приглашенным на вечеринку. А вот приглашенных микроорганизмов помещают в сыр специально. Они формируют свою флору, влияют на вкус и аромат, способствуют правильному созреванию. И уровень влажности воздуха, и соль, и специфические микроорганизмы — все они напрямую влияют не только на созревание, но и на срок годности после завершения этого этапа. Чем дольше выдерживается сыр, тем вкуснее и тем больший срок годности он обретает. Правила выдержки по выше перечисленным пунктам зависят от желаемого сорта. Очень важно их соблюдать. Некоторые сорта твердого сыра, если все условия соблюдены, могут храниться не то что месяцами, но и годами. При этом качество продукта сохраняется на должном уровне всё это время! Однако, любой ломтик сыра не вечен. Так что не оставляйте свою вкусняшку сильно на потом, а иначе улетит ваша сырная птица счастья. Всем сыра! Запись на экскурсию в СырКультПросвет по ☎️ 89038269816