Представьте: в кафе пришёл инспектор и попросил показать, как вы контролируете температуру в холодильнике. Папка с документами лежит на полке, но журнал не заполнялся неделю. Именно в такие моменты выясняется, что ХАССП есть на бумаге, а в работе его нет. Разберёмся, что такое ХАССП, как расшифровывается, из чего состоит и кому нужен. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, по-русски «анализ рисков и критические контрольные точки». Иногда в поиске пишут «ХАСП» или «ХАСПП», но правильно именно ХАССП...