В понедельник на складе кафе числится 18 кг куриного филе, а в кухонной программе осталось 11 кг. При этом касса показывает обычный объём продаж, а повар говорит, что часть сырья ушла в заготовки и несколько порций пришлось выбросить. Проблема здесь не в самой цифре списания: нужно восстановить цепочку от закупки до конкретного блюда и отдельно показать технологические потери. Полная версия этого разбора доступна на Buh911. Удобно разделить движение продукта на четыре события: Эти события нельзя заменять одной записью «списано за день»...