К закрытию в кафе на витрине снова круассаны и десерт. Смена открывает журнал списаний, вычёркивает позиции, уносит в отход - завтра картина повторится. Боль знакомая владельцу: списываете "как обычно", а вечернюю скидку боитесь - "приучат ждать дешевле", хаос у кассы, непонятно, законно ли продавать остатки. Ниже чек-лист из 6 шагов: зафиксируете потери, выберете 1-3 блюда и выставите их с предоплатой и забором до закрытия. Списание - это когда позицию уже нельзя продать. Вечерняя скидка - когда свежий остаток дня ещё можно отдать гостю по сниженной цене...