Для владельца кафе списание продуктов — это не просто неизбежные издержки, а показатель эффективности управления. Чем меньше испорченных ингредиентов уходит в мусор, тем выше рентабельность бизнеса. Но добиться этого можно только через системный подход, где каждая деталь — от закупок до хранения — работает на минимизацию потерь. Первое, что нужно понять: управление запасами начинается не на кухне, а в аналитике. Регулярный учет и контроль движения продуктов позволяют выявить закономерности — какие...

В бухгалтерском учёте общепита свои особенности расчёта себестоимости, определения выручки и чистой прибыли. Рассказываем, что учесть и какие проводки использовать. Год Эльбы в подарок всем ИП младше 3 месяцев Получить подарок Особенности и специфика учёта в общественном питании В отличие от розничной или оптовой торговли, в кафе недостаточно учесть закупочную стоимость сырья и материалов, а затем принять выручку по продажной цене. Во-первых, есть разные подходы к учёту товарно-материальных ценностей (ТМЦ)...