Сумах Оленерогий - растение семейства Анакардиевых. Его довольно часто именуют Уксусным дереаом. Это красивое, средних габаритов растение с раскидистой кроной, напоминающей оленьи рога. Эффектные соцветия, остающиеся на деревьях до первых белых мух, украсят любой сад своей яркой пурпурной окраской. Для изготовления специи используют плоды «женских» деревьев, их вымачивают в воде, затем подвергают сушке и перемалывают на крупные или средние фракции, так же специя бывает в продаже и в виде порошка,...

На полке со специями сумах часто выглядит чужаком. Красный, похожий то ли на молотую сушёную ягоду, то ли на кирпичную крошку, он не пахнет так настойчиво, как зира, не обжигает, как чили, и не обещает привычного «восточного аромата», как смесь для плова. Купишь пакетик, попробуешь щепотку — кисло. И возникает закономерный вопрос: зачем вообще нужна специя, которая напоминает лимон, если лимон и так можно купить? Но сумах работает не совсем как лимонный сок. Он не делает блюдо мокрым, не разжижает соус, не сворачивает сливки и не превращает хрустящую корочку в размокшую...