Специи: какие для чего?
Сумах — кислая специя, которая заменяет лимон: как использовать и с чем сочетать
На полках супермаркетов и тем более специализированных магазинов специй можно встретить много загадочных баночек с непривычными названиями. Одна из таких интригующих находок — бордовый порошок сумах (или сумак). Эта специя, выглядящая...
Сумах: что это за специя.
Сумах (или сумак) — это пряность насыщенного красно‑бордового цвета, которую получают из высушенных и измельчённых ягод (костянок) сумаха дубильного (Rhus coriaria). Название «сумах» (также встречается вариант «сумак») имеет восточные корни и связано с цветом специи. Разберём подробно. Путь заимствования был непрямым — через кухни и языки народов, активно использовавших эту специю: Хотя сумах не фигурирует в масштабных мифологических эпосах вроде древнегреческих или скандинавских, он окружён множеством...