Главный секрет белого соуса. Как в детской столовой, так и в ресторанах премиум класса. Этот соус самый универсальный и самый дешёвый. Однако, это не мешает ему получиться очень вкусным. Те, кто начинает свой путь на кухне, берите на вооружение. Скил однозначно будет повышен. Самое главное, это обжарка муки. Просто на муке тоже получится, но обжарка даёт вкус и особые свойства. Я вам дам основу из сборника рецептур. Рецепт на фото ниже а я скажу, как улучшить соус белый основной и превратить его во французский бешамель и ещё с добавками. Обжариваю муку на растительном масле, до появления бежевого цвета и запаха печенья, потом заливаю кипятком и мешаю венчиком до запустения. Добавляю соль и перец по вкусу. Если муку не обжаривать, то соус будет отдавать сыростью, а мука будет плохо растворяться в жидкости. Уже в таком виде получиться универсальный соус. Но есть несколько способов его улучшить. Можно использовать один из них или все сразу. Растительное масло можно заменить на сливочное. Вместо воды лучше использовать бульон, молоко или сливки. А вместе со специями можно добавить натертый мускатный орех. Если использовать все эти добавки, мы получим французский соус бешамель. Это наш белый основной соус только на максималках. При подаче своих любимых котлет, курочки или рыбы вы можете ещё улучшить соус овощами. Я обжариваю морковку и лук. Немного тушу и смешиваю с бешамелем. Очень вкусно! Вопросы можно оставить в комментариях. Не заб