Я уже рассказывал тут и вот тут про перегонку, вот тут немного зацепил выдержку, но все еще упускал самое начало начал, без которого напитка не появится. Сегодня речь пойдет о брожении. Я не знаю, как повернется эта статья и насколько большой она получится, но постараюсь, все же, объять необъятное и рассказать некоторые нюансы того, что же это за процесс и как он работает на самом деле. Скажу сразу: если вы думали, что физико-химия ректификации это сложно, то тут вообще творится сраная магия. Мир биохимии полон веселья и непредсказуемости...

В 1876 году Питер Гатри Тейт предложил измерять то, что он называл «запутанностью» узлов. Шотландский математик, во многом предвосхитивший современную теорию узлов, искал практический способ отличать один узел от другого — задача, мягко говоря, непростая. В математике узел — это замкнутая верёвка без свободных концов. Два узла считают одинаковыми, если их можно плавно деформировать — тянуть, крутить — не разрезая, так чтобы один превратился в другой. По одному лишь рисунку понять это трудно: узел, выглядящий «страшно» сложным, может оказаться той же самой простой окружностью...