Вкус настоящего хлеба невозможно подделать. Он всегда глубже, насыщеннее, теплее — и часто это благодаря одному незаметному, но важному компоненту: солоду. Этот древний ингредиент, знакомый пивоварам и хлебопёкам уже тысячи лет, сегодня вновь возвращается в ремесленную выпечку. Почему он так важен — и в чём его секрет? Солод — это пророщенное и затем высушенное зерно. Чаще всего используют ячмень, пшеницу или рожь. При проращивании в зерне активизируются ферменты, которые расщепляют крахмалы на простые сахара...

Солод - это рожь, пшеница или ячмень, семена которых замачивают, проращивают и высушивают. Процесс замачивания и проращивания зерна способствует активации ферментативной активности. В хлебопечении используют ферментированный (красный) и неферментированный (белый). 🌾Неферментированный солод - это пророщенное и аккуратно высушенное зерно, которое внешне почти не отличается от исходного зерна, но имеет сладковатый вкус. 🌾Неферментированный солод используется в хлебопечении для помощи дрожжи в получении сахаров и оптимизирует брожение...