С приходом первых холодов началась активная пора засолки капусты. Лучшими месяцем для капустных заготовок считают октябрь и ноябрь. Приступать к солению лучше, когда на улицу установятся отрицательные температуры. Тогда капуста получится хрустящей и будет долго храниться, пишет liveposts. Как правильно солить капусту Чтобы в капусте произошла правильная химическая реакция, нужно класть туда только свежесорванные овощи и ягоды. Лучше использовать спелые кочаны поздних сортов - они отличаются от остальных тугим хрустким кочаном...

Заготавливаем капусту на зиму. В среднем, если квасят на рассоле, на 1 кг капусты кладут 1 ст. ложку соли, если «всухую» – немного больше. «В засолке соль берёт на себя роль подавления посторонних бактерий. Чрезмерное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А при нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создаёт условия для развития молочнокислых бактерий. Уменьшение количества соли тоже небезо­пасно. Лучше брать самую обычную, поваренную...