Соевый текстурат или соевое мясо — продукт переработки соевых бобов. Для его получения используется побочный продукт производства соевого масла — соевый жмых (шрот). Упрощённо схема производства такого мяса следующая: измельчение жмыха → увлажнение паром и водой → сжатие шрота → продавливание через специальную матрицу → нарезка ножом → сушка. Конечная форма бывает разная в зависимости от параметров матрицы и нарезки, но чаще всего можно найти в виде средних кусочков (шницель), маленьких кусочков (гуляш) и фарша...