Соевый лецитин является очень противоречивой добавкой в шоколаде. Дискуссии о нем продолжаются в течение нескольких лет, а эксперты все не найдут однозначного решения. Влияет ли он на вкус? Делает ли он шоколад вреднее или полезнее? В этой статье будем говорить об этом загадочном ингредиенте. Причина, по которой соевый лецитин является таким спорным ингредиентом, заключается в том, что его можно рассматривать как: Практичный инструмент, который облегчает процесс создания шоколада, или же Ненужное дополнение, которое сокращает работу и делает себестоимость шоколада меньше...

Если вы читаете составы продуктов (я, например, этим увлекаюсь, как вы знаете), то наверняка не раз встречали в списке ингредиентов соевый лецитин. Что это, зачем он нужен и безопасен ли? Лецитин — жироподобное вещество, которое помогает смешивать жидкости и то, что обычно в них не растворяется. Это называется страшным словом «эмульгатор». За свою способность создавать фактически из чего угодно однородную массу лецитин широко используется в пищевой промышленности — его можно найти в шоколаде, выпечке, салатных заправках, сладостях...