Соевый лецитин является очень противоречивой добавкой в шоколаде. Дискуссии о нем продолжаются в течение нескольких лет, а эксперты все не найдут однозначного решения. Влияет ли он на вкус? Делает ли он шоколад вреднее или полезнее? В этой статье будем говорить об этом загадочном ингредиенте. Причина, по которой соевый лецитин является таким спорным ингредиентом, заключается в том, что его можно рассматривать как: Практичный инструмент, который облегчает процесс создания шоколада, или же Ненужное дополнение, которое сокращает работу и делает себестоимость шоколада меньше...

Для шоколатье польза соевого лецитина неоценима, так как он облегчает технологические процессы, а также продлевает его срок хранения. Но, несмотря на положительные свойства, до сих пор ведутся споры насчет обоснованности его использования в пищевой промышленности. Что такое лецитин? Он является продуктом, получаемым из очищенного соевого масла при низкой температуре. И качественный шоколад с добавлением лецитина обладает следующими полезными свойствами: -Выводит токсины из организма; -Снижает уровень...