СОДА В ДЕСЕРТАХ! Основные правила использования соды при выпечке.
Знакомый кондитер рассказал почему соду для выпечки нельзя гасить
Совсем недавно знакомый шеф раскрыл мне глаза на особенность этого простого продукта.
Сода вместо разрыхлителя или разрыхлитель вместо соды в выпечке? Можно ли заменить одно на другое?
Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу.
Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...