Смоква. Старорусский мармелад из яблок и рябины. На что он похож
Смоква это что-то среднее между мармеладом и пастилой – забытая сладость старорусской кухни. Готовили ее в основном из яблок, слив и рябины, просушивая на солнце. Иногда такое блюдо носило название «сухое варение». Тогда почему «смоква»? Дело в том, что в древние времена «смоквой» или «смоковницей» называли инжир. На Русь этот фрукт завезли с Востока в сушеном виде. Встретить его можно было исключительно на столе у знати, так как стоил он очень дорого для обычных крестьян. Так, в попытках повторить вкус сушеного инжира, и появилась смоква...
152 читали · 1 год назад
"Как приготовить смокву" Н. петровская (1911)
Знаете ли вы что такое смоква? Не так давно слово "смоква" практически вышло из обихода как лексического, так и кулинарного. По крайней мере, в домашних условиях готовить это лакомство почти перестали, но зато теперь очень много вариантов подобного лакомства фабричного изготовления. Изначально смоква – это толченая черная смородина или малина, разложенная тонким слоем на капустных листьях, и сушеная в печи. Иногда ее называют пастилой. В современном варианте ягодную массу раскладывают на пергаменте, и сушат в духовке или в сушилке...