Пекарня полного цикла традиционно ассоциируется со свежей выпечкой. Именно это ожидание формирует основную задачу, которую необходимо решать для каждого гостя. Однако свежесть — не единственный критерий. Для позитивного восприятия продукта решающее значение имеют три взаимосвязанных фактора: свежесть, мягкость и горячее состояние выпечки в момент передачи гостю. Эти три компонента образуют основу удовлетворённости клиента и определяют конкурентное преимущество пекарни. Обратное утверждение также верно: свежая и мягкая выпечка должна быть горячей...

Выбор конвекционной печи для пекарни — решение, определяющее эффективность всего производственного процесса. Оборудование этого типа стало основным технологическим решением для пекарен различного формата, и на то есть веские причины. Прежде всего, стоимость одной единицы конвекционной печи остаётся сравнительно низкой по отношению к другим видам печного оборудования. Кроме того, занимаемая площадь минимальна, а энергопотребление на одно изделие — экономически выгодно. Эти факторы делают конвекционные печи универсальным выбором как для пекарен полного цикла, так и для доготовочных точек...