Формат пекарни неполного цикла уже давно устоялся и широко распространен по всей стране, включая крупные сетевые операторы с сотнями точек. Однако именно пекарня полного цикла, особенно в массовом сегменте, обладает значительным потенциалом за счёт расширенного ассортимента, гибкости формата и высокой востребованности среди потребителей с разным уровнем дохода. Такой объект целесообразно размещать в населённых пунктах с численностью населения от 6000 человек. При этом количество точек в одном городе...

Пекарня полного цикла традиционно ассоциируется со свежей выпечкой. Именно это ожидание формирует основную задачу, которую необходимо решать для каждого гостя. Однако свежесть — не единственный критерий. Для позитивного восприятия продукта решающее значение имеют три взаимосвязанных фактора: свежесть, мягкость и горячее состояние выпечки в момент передачи гостю. Эти три компонента образуют основу удовлетворённости клиента и определяют конкурентное преимущество пекарни. Обратное утверждение также верно: свежая и мягкая выпечка должна быть горячей...