Когда мы открываем кулинарные книги, то часто встречаем в них профессиональные термины. И не всегда понятно, что они означают. Расскажу о самых популярных словах и терминах, которые можно встретить в рецептах. Специфические слова не должны вас пугать, разобраться в них вовсе не сложно. Пассеровка Это процесс обжаривания овощей в растительном масле на медленном огне. При этом продукты должны стать немного мягче, но никак не должны обуглиться, покрыться корочкой или подгореть. Бланширование Подразумевается кратковременная обработка овощей и других продуктов паром или кипятком...

...Можете бить меня и колотить, бранить, но этимологические словари Фасмера и прочих иностранцев, решивших когда-то, что они вправе учить русских - русскому языку, через десяток лет, возможно, будут сжигать на площадях...