Углеводы — главный источник энергии для организма человека. Эти органические вещества бывают простыми (сахар) и сложными (крахмал, клетчатка). Наряду с белками и жирами такие вещества считаются жизненно важными для человека макронутриентами. Их называют медленными и быстрыми или же сложными и простыми. Пища, которая является источником сложных углеводов, имеет низкий гликемический индекс. Эти продукты содержат нерастворимые пищевые волокна, которые усваиваются постепенно, поэтому резкого повышения уровня сахара в крови не происходит...

Что все эти слова на самом деле означают? Простые углеводы - это такие, которые состоят из одной или двух молекул простых сахаров. Таким образом есть моносахариды и дисахариды, а сложные - это те, которые состоят из длинных и сложных цепочек из простых сахаров. По факту сложные углеводы состоят из простых и вообще во время переваривания углеводы могут попасть в наш кровоток только в виде моно либо дисахарида т.е. в виде простого углевода. И нет, сложность и простота углеводов не влияют на скорость их расщепления...