В последние годы углеводы оказались в центре диетологических споров. Низкоуглеводные диеты набирают популярность, а слово «углеводы» нередко произносится с негативным оттенком. Между тем современные данные указывают на другое: проблема не в углеводах как таковых, а в их качестве и источнике. Почему это важно Основная роль сложных углеводов — энергообеспечение клеток. Особенно высока зависимость от глюкозы у головного мозга: он потребляет около 20% всей энергии организма и в обычных условиях использует именно глюкозу как основной субстрат. Но энергия — лишь часть картины. Продукты, богатые сложными углеводами, одновременно являются главными источниками пищевых волокон...