Сила муки — в силе подъема теста. Любимая белковая диета спортсменов и культуристов придает им силы и выносливости, а крупитчатая мука, клейковина которой во многом состоит из белка, также дает особую силу. Но, помимо силы подъема, обилие клейковины в крупчатке делает калачи «скважистыми». Скважистость или наличие в хлебном мякише дырочек образуется в результате брожения теста. Брожение — это не что иное, как пузырьки углекислого газа в эластичной клейковине теста. Свойство клейковины таково, что она захватывает и «крепко обнимает» эти пузырьки...

Логистика (а это в самом широком смысле организация процесса и сам процесс перемещения материальных ценностей, включая транспортировку и хранение) – как и многие другие отрасли – говорит на своем языке. Он, конечно, не так сложен как язык врачей или айтишников, но иногда и его понимание может вызвать затруднения. Для того, чтобы логисты понимали себя и других логистов, а также чтобы обычные люди понимали самих логистов и говорили с ними (логистами) на понятном языке – мы подготовили наш доморощенный словарь-справочник...