Рецептов скумбрии холодного копчения в домашних условиях много и все они довольно далеки от промышленной рецептуры, по которой ранее делался это популярный деликатес. Далее слегка адаптированный рецепт по мотивам старой доброй советской «Инструкции по изготовлению рыбы холодного копчения». Холодное копчение считается более щадящим способом приготовления по сравнению с горячим, при котором в рыбе сохраняются полезные элементы – не разрушаются жирные кислоты, сохраняется рыбный жир. Указанная выше...

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, совсем не уступает по вкусу покупной: рыба получается сочной и нежной. Ингредиенты — скумбрия свежемороженая – 3 шт., — сушеный чернослив – 10 шт., — вода – 1 литр, — соль – 3 ст.л. (с горкой), — сахарный песок – 2 ст.л. (без горки), — чай в пакетиках черный – 4 шт. Приготовление 1. Размороженную рыбу промыть, вычистить внутренности и отрезать головы. 2. Поставить рыбу вниз головой в 2-х литровую банку или коробку от сока с отрезанной верхней частью...