Рецептов скумбрии холодного копчения в домашних условиях много и все они довольно далеки от промышленной рецептуры, по которой ранее делался это популярный деликатес. Далее слегка адаптированный рецепт по мотивам старой доброй советской «Инструкции по изготовлению рыбы холодного копчения». Холодное копчение считается более щадящим способом приготовления по сравнению с горячим, при котором в рыбе сохраняются полезные элементы – не разрушаются жирные кислоты, сохраняется рыбный жир. Указанная выше...

Здравствуйте дорогие друзья, надеюсь, будущие мои подписчики!!!!!!! В этой статье я хотел поделиться своим опытом в искусстве холодного копчения. Всё началось с постройки коптильного шкафа и приобретения дымогенератора. Часть первая. СТРОЙКА Шкаф имеет размеры 800*800*1400. Каракас был сделан из хвойного бруса 50*50 и обшит вагонкой из липы. Крышу покрыл остатками мягкой черепицы, получился довольно симпатичный домик. Внутри укрепил перемычки для развешивания продукции. Дымогенератор укрепил в нижней части шкафа на стене...