Тажин — это не просто блюдо, а целая философия. Глиняный конус, в котором часами томятся мясо, овощи и специи, превращает простое рагу в гастрономическое чудо. Марокканцы говорят: «Тажин готовится не руками, а временем». Разберём, как приготовить традиционный тажин с бараниной, курицей с лимоном и оливками, а также вегетарианский вариант с нутом — и что нужно знать о глиняной посуде и смеси рас-эль-ханут. Рас-эль-ханут — «лучшая специя лавки» — это смесь, без которой не обходится ни один тажин...

Кулинарный прибор, тажин (марокканский), представляет собой толстостенную сковороду из глины (или чугуна) с необычной крышкой из керамики в виде купола. Сама сковорода не настолько интересна, как крышка. Такая конструкция позволяет поджариваться блюду снизу, а как бы на пару готовится сверху. В результате блюдо получается очень сочным, так как вся влага сохраняется внутри. При выборе тажина нужно знать, что полностью керамический не подходит для электрических и газовых плит (он может растрескаться)...