Кулинарный прибор, тажин (марокканский), представляет собой толстостенную сковороду из глины (или чугуна) с необычной крышкой из керамики в виде купола. Сама сковорода не настолько интересна, как крышка. Такая конструкция позволяет поджариваться блюду снизу, а как бы на пару готовится сверху. В результате блюдо получается очень сочным, так как вся влага сохраняется внутри. При выборе тажина нужно знать, что полностью керамический не подходит для электрических и газовых плит (он может растрескаться)...

Тажин есть не у всех и потому обойтись можно сковородой или сотейником. Овощи в тажине парятся, а мясо варится в низу под ними. Конечно репу или морковь лучше подложить под мясо или по втыкать между кусочками мяса. Специи не всегда делают его лучше, беспроигрышный вариант чёрный перец...