Тажин есть не у всех и потому обойтись можно сковородой или сотейником. Овощи в тажине парятся, а мясо варится в низу под ними. Конечно репу или морковь лучше подложить под мясо или по втыкать между кусочками мяса. Специи не всегда делают его лучше, беспроигрышный вариант чёрный перец...
Кулинарный прибор, тажин (марокканский), представляет собой толстостенную сковороду из глины (или чугуна) с необычной крышкой из керамики в виде купола. Сама сковорода не настолько интересна, как крышка. Такая конструкция позволяет поджариваться блюду снизу, а как бы на пару готовится сверху. В результате блюдо получается очень сочным, так как вся влага сохраняется внутри. При выборе тажина нужно знать, что полностью керамический не подходит для электрических и газовых плит (он может растрескаться)...