Изомальт — это подсластитель без запаха и цвета. Он используется для приготовления промышленных сладостей и украшения кондитерских изделий. Главным преимуществом этого продукта является сохранение вкуса и цвета при нагревании, в отличие от сахарного песка, который приобретает карамельный оттенок при термообработке. Если вы хотите сделать декор из изомальта, вам необходимо его нагреть и придать желаемую форму. Этот продукт имеет менее сладкий вкус, чем сахар, поэтому для увеличения сладости кондитеры часто смешивают его с другими сахарозаменителями...

Сегодня речь пойдет об изомальте – весьма интересном продукте, который обладает свойствами, не присущими остальным подсластителям. За что я его люблю? За возможность добавить в рацион всевозможные хрустящие козинаки и карамельки. Ну, люблю я козинаки, а есть их с сахаром или медом совершенно не готова. И на выручку приходит изомальт. Давайте сначала разберемся с тем, что же это за продукт такой. Ведь везде пишут, что углеводов в нем аж 98 грамм углеводов на 100 грамм. Да, это так, но вот парадокс – его калорийность всего 236 кКал, а разгадка проста – не все углеводы изомальта уcвaивaютcя...