Изомальт – сравнительно новый, но уже полюбившийся кондитерам продукт. С ним интересно и приятно работать: можно создавать самые невообразимые формы, красить в любые цвета, добавлять элементы декора «внутрь»...

Чтобы добиваться нужного вкуса в десертах и создавать правильные формы декора, простого сахара мало: надо научиться разбираться в различиях между глюкозой, тримолином и изомальтом. Это специальные сахара, которые могут стать не только заменой привычному сахару, но и расширить его функции: 1️. Тримолин Состав: глюкоза + фруктоза в равной доле в виде белой пасты (или сиропа) без запаха и цвета. Тримолин стабилизирует десерты и выравнивает их структуру, делая ее гладкой и мягкой. Его можно использовать в изделиях, где надо сохранить правильную влажность и гибкость продукта: например, в кремах...