Соленая рыба для многих - привычная еда: селедка с картошкой, кусочек красной рыбы на хлебе, скумбрия к ужину. Рыба сама по себе может быть ценным продуктом: в ней есть белок, а в жирных сортах - полезные жирные кислоты. Но способ приготовления многое меняет. Когда рыба соленая или копченая, главным вопросом становится не только польза, но и количество соли за один прием пищи. Соленая рыба кажется «не такой уж соленой», если есть ее с картошкой, хлебом, луком или маслом. Вкус распределяется, и порция незаметно растет...

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу, избежать распространенных ошибок приготовления, и как хранить рыбу после вяления, чтобы она не потеряла вкус и не стала пересушенной. Какую рыбу можно солить и вялить Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится: Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки...