Вот он - тот самый секрет пышного и вкусного бисквита! Его знают многие кондитеры, но почему-то мало кто о нем говорит. А между прочим это очень важно и такая на первый взгляд "мелочь" серьезно влияет на конечный результат. Есть много разных рецептов бисквита, но в этой статье речь о классическом бисквите из муки, яиц и сахара. В чем же суть: Итак, берем миску и разбиваем в нее яйца, кладем сахар. И теперь эту миску ставим на водяную баню и начинаем подогревать. Венчиком слегка взбиваем яйца с сахаром, чтобы получилась однородная масса...

Самый простой бисквит состоит всего из трёх ингредиентов : яйца, сахар и мука. От того насколько хорошо будут взбиты яйца зависит пышность бисквита.
 На 1 яйцо берут 30 грамм сахара и 30 грамм муки. На форму диаметром 18 см нужно взять 4 яйца, 120 гр муки и 120 гр сахара.
Целые яйца взбиваем до образования пены, далее дождиком всыпаем сахар, взбиваем около 10 минут. Хорошо взбитая масса должна увеличиться и посветлеть. Если провести венчиком по массе, то остаётся след. Далее всыпаем всю просеянную муку, и энергичными , но аккуратными движениями перемешиваем массу до однородности. Выкладываем в форму...