Рассольник с перловкой — это сытный домашний суп, который не надоедает даже после нескольких порций. Я расскажу, как сварить его за 40 минут, чтобы перловка стала мягкой, а бульон остался прозрачным и ароматным. Рецепт проверен на нашей кухне, все пропорции — из расчета на кастрюлю 3 литра. Многие боятся рассольника из-за долгой варки перловки. На самом деле крупу не нужно замачивать на ночь, если знать один приём. Промойте 100 г перловки в холодной воде, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла крупу на два пальца, и оставьте на 20 минут...

Рассольник с перловкой — тот случай, когда один суп может заменить полноценный обед. Рассказываю, как сварить его наваристым, с мягкой перловкой и приятной огуречной кислинкой, чтобы не пересолить и не получить мутный бульон. На кастрюлю 4–5 литров выходит примерно 8–10 порций. Времени уходит около 2,5 часов: полтора часа на бульон и 40 минут на варку супа. Перловку лучше замочить заранее, хотя бы на 3–4 часа. Ингредиенты: - говядина на кости — 500–600 г (можно свинина или куриные бедра) - вода для бульона — 3–3,5 л - перловая крупа — 150 г - картофель — 4–5 средних клубней (около 500 г) - лук репчатый — 1 шт...