Про соленое сало: как понять, что сало готово - что его можно дегустировать с превеликим удовольствием и уверенностью. Что происходит с салом при засолке - и какие ошибки часто совершаются: когда сало еще не просолилось. Признак 1. Сало становится плотным Оно не выглядит “свежим” - сырым. И - нарезается иначе. Сало - интереснейший продукт. Да, это жир - это смесь липидов, сложных эфиров глицерина, восковых эфиров, жирных кислот и других компонентов. Воды в сале мало - порядка 7%. В мясе же - от 60 до 70% и чуть более...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как лучше засолить сало. Что нужно, чтобы сало быстро просолилось, радовало мягкостью и нежностью. И чтобы радовало вкусом, аппетитным ароматом. И чтобы не было тугим, плотным, жестким - и чтобы не было посторонних запахов. Да, правы те, кто говорит, что все зависит от самого сала. Не все, но многое, да. Ведь даже идеальный кусок можно засолить по-разному. Можно так, что будет во рту таять, нарежешь - светится, сияет. А можно так, что… плотное, тугое. Да еще с ароматом долго хранившегося… Про засолку сала, про совершенно нехитрые моменты...