Эта жидкость - молочная сыворотка. Когда существенно возрастает масса бактерий, содержащихся в йогурте, молоко свертывается. Белки соединяются, образуя сгустки и выталкивая водянистую сыворотку. Откуда она берется? Йогурт производят путем нагревания молока, охлаждения и добавления полезных бактерий для брожения. В процессе нагрева сывороточные белки денатурируются, что увеличивает их способность связывать воду и позволяет легко объединяться с другими молочными белками, чтобы сделать йогурт более плотным...