Эта жидкость - молочная сыворотка. Когда существенно возрастает масса бактерий, содержащихся в йогурте, молоко свертывается. Белки соединяются, образуя сгустки и выталкивая водянистую сыворотку. Откуда она берется? Йогурт производят путем нагревания молока, охлаждения и добавления полезных бактерий для брожения. В процессе нагрева сывороточные белки денатурируются, что увеличивает их способность связывать воду и позволяет легко объединяться с другими молочными белками, чтобы сделать йогурт более плотным...

Две статьи написала про йогурт, но так и не сказала, как его делать. И про баночки, и про закваску, и про молоко, и даже про стимер. Исправляюсь, но сначала ссылки на эти статьи Продукты для йогурта: Молоко 3,2 процента - 1 литр (сколько хотите, хоть 2 литра), можно заквасить 6-процентное молоко - будет очень плотный и вкусный йогурт. Закваска 1 бутылочка йогурта или пакетик (стик) сухой закваски. Если молока больше (даже два литра), всё равно закваски хватит 1 стик или 1 бутылочки, проверено...