В рецепте написано «гидратация 70%». Это сколько воды нужно добавить? А если в составе есть закваска — считать её отдельно или вместе со всей мукой? Разберёмся на простых примерах. Вам понадобятся весы и обычный калькулятор. Все количества ниже указаны в граммах. Это примеры расчёта, а не полные рецепты хлеба. Что означает гидратация 70% Гидратация — это отношение массы воды к массе муки, выраженное в процентах. В пекарских расчётах всю муку принимают за 100%. Формула: Гидратация (%) = вода ÷ мука × 100...