Горячая или холодная? Одна ошибка делает плов вязкой кашей... Многие думают: «Какая разница, главное — чтобы рис сварился». И заливают крупу первой попавшейся водой из-под крана. А потом удивляются, почему плов превратился в липкую массу, хотя сорт риса был «правильный» и мяса не жалели...

Кипяток мгновенно сворачивает крахмал на поверхности зерен, и они остаются целыми. Холодная вода вымывает крахмал, делая плов вязким. Рассказываем, какую воду использовать и почему. Когда рис готовят традиционным способом — заливают холодной водой и постепенно нагревают, зёрна успевают впитать часть жидкости ещё до того, как вода закипит. При этом крахмал с поверхности смывается в бульон, делая его мутным и тягучим. При дальнейшем томлении этот крахмальный раствор загустевает, и рис перестаёт быть рассыпчатым — зёрна склеиваются...