Правильное соотношение крупы и воды — главный секрет рассыпчатой гречневой каши. Классическая пропорция для приготовления гречки составляет 1:2, то есть на один стакан крупы потребуется два стакана воды. Такое соотношение позволяет крупе полностью впитать жидкость и увеличиться в объеме ровно в два раза, при этом зернышки останутся отдельными друг от друга. Если вы предпочитаете более вязкую, разваристую кашу, можно увеличить количество жидкости до 2,5–3 стаканов на стакан крупы. Такую консистенцию обычно выбирают для детского питания, когда нужна более нежная текстура блюда...

С гречкой бывает обидная история: заглядываешь в кастрюлю — воды уже нет, крупа выглядит почти готовой, на дне ничего не плавает. Пробуешь ложку и понимаешь, что есть это пока рано. Зёрна сухие, плотные, иногда даже похрустывают, а сама каша рассыпается так, будто её специально подсушивали. Первая мысль — долить побольше воды и снова поставить на огонь. Но именно на этом этапе гречку чаще всего окончательно портят. Снизу она начинает превращаться в размазню, сверху остаётся сухой, а если огонь чуть сильнее необходимого, появляется ещё и подгоревший запах...