С гречкой бывает обидная история: заглядываешь в кастрюлю — воды уже нет, крупа выглядит почти готовой, на дне ничего не плавает. Пробуешь ложку и понимаешь, что есть это пока рано. Зёрна сухие, плотные, иногда даже похрустывают, а сама каша рассыпается так, будто её специально подсушивали. Первая мысль — долить побольше воды и снова поставить на огонь. Но именно на этом этапе гречку чаще всего окончательно портят. Снизу она начинает превращаться в размазню, сверху остаётся сухой, а если огонь чуть сильнее необходимого, появляется ещё и подгоревший запах...

С гречкой часто одна и та же история: в одной кастрюле она сухая и жёсткая, в другой — плавает в лишней воде. Причина чаще всего не в самой крупе, а в пропорции и том, как её варят после закипания. Для обычной гречки-ядрицы базовое соотношение простое: на 1 часть крупы берут примерно 2 части воды. То есть на стакан гречки понадобится около 2 стаканов воды. Если воды меньше, крупа может не успеть полностью набухнуть и останется суховатой. Если сильно больше, зёрна теряют форму, а на дне остаётся лишняя жидкость...