Больше всех при тепловой обработке теряет 🐂говядина и 🐏баранина, телятина конина и оленина не намного, но меньше. Этот процесс в кулинарии именуют уварка и ужарка, Для правильного определения, сколько готового продукта получится существуют расчетные таблицы. Меньше всего в граммах теряет 🐔🐓птица и🐇мясо кролика, причем птица это 🦃индюшатина, курятина, и даже дичь, чем жирнее мясо, тем потери больше. Посмотрите в таблицу роль играет даже то, как нарезано мясо и какой это фарш , субпродукты...

О таком способе приготовления наггетсов я прочитала на канале Кухня наизнанку, причем давно, больше года назад. Грудка куриная 1кг по 230р; Крахмал 1ст.л.(30г) по 150р -4р.50к; Сода 0.5ч.л (2г) по 80р- 0р.16к; Сок лимона 1ст.л (20г) по 150р- 3р; Соль 0.5 ч.л (2.5г) по 15р - 0р.38к; Панировочные сухари 100г по 75р - 7р.50коп; Масло растительное 200г по 140р - 28р; Итого общая стоимость исходного сырья 273р.54коп, однако в разных регионах цены могут отличаться. Так как мясо птицы при жарке теряет около 30% веса, то 1кг готовых наггетсов обойдется в 355р...