Это особое старинное блюдо. Отварную голову барана подают только самым уважаемым людям и аксакалам. В дни больших праздников, когда режут барана, голову и ноги отваривают отдельно. Обработка компонентов - процесс не из легких...

- Дорогой, я купила сегодня три замечательных бараньих головы! Что из них приготовить? - Из одной свари суп, вторую запеки в тандыре, а из третьей достань мозги и сделай с ними салат. В наших мясных магазинах и на рынках бараньи головы мне не встречались. Только свиные. Поэтому, когда в турецком Измире я увидел эту витрину, в которой ровными рядками висели бараньи головы без шкуры но с глазами, то был слегка шокирован. Нет, я конечно понимаю, что люди едят всё. Ну, почти всё! Но головы! Да ещё и с глазами!! Хотя...