Варенье из ранних яблок дольками варят в три приёма по 5 минут с полным остыванием между варками — тогда дольки остаются целыми и прозрачными, как мармелад, а не превращаются в кашу. На 1 кг очищенных яблок берут 800 г — 1 кг сахара и сок половины лимона. Плотные летние сорта вроде Мельбы или Грушовки держат форму в сиропе, а мягкий Белый налив разваливается — ему место в повидле. На 1 кг ранних яблок дольками — 800 г–1 кг сахара, 100 мл воды и сок половины лимона. Плотные сорта (Мельба, Грушовка)...