Ребрышки — народ несуетливый: опустили их в холодную воду, и дальше они доходят сами. Час с четвертью на огне, потом полчаса в покое. В эти полчаса суп набирает тот вкус, за который его варят. Почему отдых решает больше, чем любая приправа, расскажу ближе к концу. Коротко. Свиные ребрышки, картофель, морковь, лук, лавр и перец горошком. Всего 1 час 45 минут, из них активной работы 25 минут. Выход: 6 порций из кастрюли 4–5 л. Ингредиенты - Свиные ребрышки — 800 г - Вода — 3 л - Картофель — 500 г (4...

ОТ ГОРОХОВОГО СУПА И БОРЩА ДО ОСТРЫХ И ПРЯНЫХ ЗАКУСОК Свиные ребра — продукт универсальный. Из них можно варить наваристые супы, их можно запекать, мариновать в острых пряностях, жарить, коптить и так далее. Кроме того, это относительно недорогое мясо, гораздо доступнее той же вырезки, поэтому и экспериментировать с ними можно чаще. А еще ребра запросто можно есть руками, осязая их плоть и текстуру, — что как минимум приятно, что бы вам ни говорили специалисты по столовому этикету. Мы выбрали девять...