Казалось бы, что может быть проще, чем сварить мясо, да? Но, оказывается, есть много секретов, которые позволяют получить более насыщенный бульон для первых блюд или максимально сочное мясо для салата. А еще есть масса других нюансов и вопросов о том, как варить свинину: в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке. Давайте разберемся! Как выбрать мясо для варки Первым делом нужно взять правильный отруб. Для варки лучше всего подойдет передняя, спинная часть, филе с жировыми прослойками, но без пленок и жил...

Для бульона беру 2 пласта свиных ребер, примерно 1.5 кг. Варю бульон без крышки на самом слабом огне. Он не должен кипеть, получается очень наваристый и прозрачный. Готовим 3-4 часа. Ребра убираем в тарелку, отделяем мясо от костей. Процеживаем бульон. Режем 2 луковицы. 2 моркови мелко режем или трем не терке. Пассеруем лук 5 минут. Затем добавляем морковь. Крупную свеклу мелко режем. Добавляем к овощам, пассеруем еще 5 минут...