Время варки стручковой фасоли сильно зависит от ее Возраста и свежести: Молодая, нежная фасоль (тонкие, ярко-зеленые стручки): Требует самой быстрой обработки. Время варки: 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Более зрелая или толстая фасоль (с жесткими кончиками и волокнами): Требует больше времени для размягчения. Время варки: 8–12 минут в кипящей подсоленной воде. Главный Секрет Идеальной Стручковой Фасоли Чтобы фасоль получилась Ярко-зеленой, хрустящей (аль денте) и не потеряла витамины, необходимо использовать технику Бланширования с шоковым охлаждением: Кипяток: Опустите подготовленную фасоль в Бурлящую, сильно подсоленную воду...

Ингредиенты. -3-4 литра говяжьего бульона (можно варить на воде) -1кг стручковой молодой фасоли -3 средние моркови -3 средние луковицы -1 пучок укропа -1 пучек кинзы -3 столовые ложки подсолнечного масла -10 яиц -сметана Способ приготовления. Порезать мелко лук, потушить на маленьком огне, пока лук поменяет цвет и станет прозрачным. Положить в лук порезанную соломкой морковь: И тушить до готовности. Помыть стручковую фасоль. Поломать стручки на небольшие кусочки и положить в бульон. (Суп можно варить на воде, тогда он будет постным)...